Bài viết này mình chỉ viết ra nhằm lưu ý màu sắc cho bánh làm từ phương pháp NAOH, còn phương pháp nấu chảy phôi quá dễ rồi, bánh luôn luôn có màu chuẩn theo màu các chất bạn cho vào nên không có gì lưu ý cả.
Đa phần những người làm xà phòng đều mong muốn thành phẩm của mình thật xinh đẹp trắng trẻo. Tuy nhiên điều này không phải dễ. Vì có khi mới ra lò màu của xà phòng là trắng tươi, nhưng khi tách ra khỏi khuôn nó lại hơi tối đi, để chừng 1 tháng sau nó lại ra màu khác nữa.
Mình không thường xuyên nói về vấn đề này, nhưng hôm nay chúng ta sẽ nêu lên những chi tiết bạn có thể sẽ muốn quan tâm nếu bạn muốn điều chỉnh về mặt màu sắc của xà phòng.
Màu của sữa. Sữa bạn chọn có thể là 1 trong những lý do, vì đâu phải sữa nào cũng trắng tươi, nó đa chủng loại màu từ trắng hẳn đến màu ngà hẳn. Xà phòng thành phẩm không bao giờ trắng hơn mức của cái sữa bạn dùng trừ khi là bạn dùng bột màu gì đấy tác động vào thì mới được.
Màu của dầu. Nhiều loại dầu hoặc chất béo sẽ add màu vào xà phòng, và điều này là 1 trong những yếu tố quan trọng. Mỡ lợn, dầu từ rau, dầu hướng dương, dầu dừa là mấy loại dầu sáng màu chắc chắn ít làm thay đổi gì màu sắc của xà phòng.
Thi thoảng 1 số phiên bản khác của cùng 1 loại dầu sẽ hạn chế việc biến màu cho xà phòng, ví dụ dầu oliu extra / olive xanh làm bánh xà phòng ngả nâu vàng, loại “extra light” / “olive pomance” thì sẽ giúp xà phòng sáng màu vàng sáng. Các loại dầu có chứng nhận ‘refined A’ cũng là không màu và bạn có thể dùng để tạo xà phòng trắng.
Dầu dừa trắng cho ra bánh xà phòng trắng nhất, trẳng tươi như bạch tuyết, dầu dừa vàng cho ra màu bánh ngà vàng như kem phô mai.
Bơ shea đã được tinh lọc sẽ tạo ra được xà phòng trắng, trong khi đó nếu bạn dùng bơ shea thô hoặc chưa tinh lọc thì nó sẽ làm xà phòng hơi đổ vàng nhẹ.
Nếu xà phòng có sữa thì sữa có đường thì dễ bị hóa caramel và chuyển nâu ở nhiệt độ khoảng 71 độ C. cái này gây ảnh hưởng lên cả màu sắc lẫn tạo bọt. Sữa lên men cũng giống như màu bơ sữa ấy. Vì vậy, nếu làm xà phòng có sữa người ta thường đông đá sữa để khi đổ NAOH vào sữa thì nhiệt độ không quá cao khiến sữa hoá caramel.
Để giữ cho xà phòng trắng nhất, 1 số loại xà phòng cần phải cho ngay vào tủ lạnh ngay sau khi cho vào khuông, đa phần thì mấy cái xà phòng từ sữa bột thì không chịu điều này.
Loại khuôn bạn dùng, khuôn nên được làm từ vật liệu giúp giải tỏa nhiệt nhanh chóng như kim loại hoặc silicone. Gỗ hay thuỷ tinh thường giữ nhiệt và khiến xà phòng bị biến màu, và nó còn khó tách khuôn nữa.
Cả hình dáng của khuôn cũng sẽ có thể khiến tụ nhiệt và không thoát nhiệt đều đấy ví dụ như bạn dùng loại khối thì dù bạn có làm lạnh nó thì xà phòng vẫn sẽ bị tối màu ở phần giữa của nó nơi mà nó bị nóng lên do tác động của việc xà phòng hóa. Loại khuôn ổn nhất để làm ra xà phòng trắng là khuôn dạng bẹt hoặc từng ô nhỏ. Và nếu bạn muốn hiệu quả cao nhất, không đổ xà phòng dày hơn 2.5cm.
Mùi, người cung cấp nguyên liệu thường sẽ đưa ra được cho bạn thông tin về việc tinh dầu nào gây biến màu. 1 cái chắc chắn đó là mùi vani, nó khiến xà phòng bị chuyển qua màu nâu đậm luôn. Một số mùi chứa 1 ít vani, nhưng cũng đủ để làm xà phòng chuyển thành màu da, thường thì cái này cũng chẳng gọi là bị biến màu gì đâu nhưng nếu muốn xà phòng trắng nhất có thể khi sử dụng mùi thì bạn nên hỏi rõ người cung cấp trước khi dùng nhé. Có một số loại hương liệu tạo mùi gây biến đổi màu rất trầm trọng đó là vani và chocolate.
Nên lưu ý là nếu bạn dùng loại hương liệu tạo mùi dễ gây biến màu xà phòng thì hãy làm việc trong phạm vi nhiệt độ vừa phải nhé. Để chắc ăn hơn, bạn nên cho hỗn hợp xà phòng vào từng khuôn nhỏ ấy, vì lúc này mọi thứ ít lên nhiệt độ hơn.
Hương tạo mùi đôi khi cũng tạo nên 1 số trường hợp lạ, như làm xà phòng thành màu hồng với đỏ, nhưng đừng lo, rồi nó sẽ chuyển dần thành màu nâu hoặc da trong khoảng 1 tuần.
Đa số tinh dầu thì không làm đổi màu gì cả nhưng độ lưu hương nó thấp hơn hương liệu. bạn nên hỏi hoặc trải nghiệm thử nhé.
1 số loại tinh dầu có thể ám màu xà phòng của bạn là tinh dầu cam / chanh, tinh dầu hoa cúc, hoắc hương và 1 số loại sở hữu màu sẵn có đậm. mặt khác thì, lavender và rosemary thì an toàn tuyệt đối, 2 cái này hoàn toàn không hề thay đổi màu sắc của bất kỳ xà phòng nào mà mình thử qua, nếu bạn muốn tìm loại nào trung tính dễ làm việc cùng, thì đấy là 2 mùi mình khuyến khích.
Chất tạo màu, nhiều người truyền tai nhau rằng chất tạo màu khi áp dụng vào xà phòng sữa thường khá khó đoán. Đây không phải nói chơi, vì dù bạn bắt đầu với viên xà phòng rất trắng, chất tạo màu vẫn chưa chắc tạo ra màu sắc bạn đã đoán trước.
Nếu sử dụng chất tạo màu là quan trọng với bạn và bạn thật sự muốn dùng nó, hãy làm việc kỹ với người cung cấp nguyên liệu để theo sát liều và dạng. dù là vậy hãy sẵn sàng tinh thần là hi sinh 1 2 mẻ khi thử nghiệm nhé. Vì màu sắc có thể tối hơn sáng hơn hoặc thậm chí thay đổi hoàn toàn khi quá trình xà phòng hóa sảy ra.
Mix màu trông sẽ đáng yêu, nhưng thường thì bạn sẽ phải thử nhiều lần. có 1 vài yếu tố bạn nên biết đến trước khi chơi màu: màu gốc của xà phòng, cách mà chất tạo màu phản ứng với cái hỗn hợp và 2 màu bạn chọn có nhìn ổn khi đi với nhau không.
Bên cạnh đó, tôi thấy việc mix màu sẽ dễ hơn khi bạn thử với dạng khuông loại khối loại hộp so với loại trẹt và đương nhiên là mấy cái khuông loại khối không thật sự là lựa chọn tốt cho xà phòng sữa. Nhưng nếu bạn muốn chơi màu ấy, thì nên thử xem nhé.
Tổng kết chung, vẫn còn 1 cách khiến bánh có màu lung linh nhất có thể đó là sử dụng màu xà phòng chuyên dụng. Lý do mình nói chuyên dụng bởi vì màu bình thường khi bạn pha mà gặp NAOH nó sẽ biến màu khác ngay lập tức, hoặc sẽ biến màu sau 1 tháng ủ bánh. Còn loại chuyên dụng được sản xuất ra để chịu được độ kềm trong bánh xà phòng vì vậy nó giữ vững màu từ khi làm đến khi ủ xong. Đây là cách hữu hiệu nhất đối với các bạn muốn có màu thật đẹp trong bánh, hoặc dùng kinh doanh.
